2018新店舗甘エビ4分の14

フランチャイズシステム(チェーン)とは

フランチャイザー(本部)が

フランチャイジー(加盟店)に対して

商品(サービス)の仕入れ先や仕入れ方法

商品の管理のシステム

広告をはじめ販売促進活動など

その事業におけるビジネスのノウハウを提供するもので

その対価としてフランチャイジー(加盟店)は

加盟金(ロイヤリテ)などの費用を支払います。


レギュラーチェーン店とは

直営店といわれ

本部企業が直接投資をして

社員を雇用し

店舗の経営と運営を行い

本部も店舗も同一資本の同一会社であり

社員やパートなど従業員はすべて自社の従業員で

売上や経費もすべて自社の管理するというもので

アメリカではコーポレイトチェーンという

フランチャイズ加盟店とは

本部とは別資本でまったく別の会社で

加盟店にはオーナーが存在し

従業員はすべてオーナーが雇用して管理し

店舗設計や運営

商品の材料や仕入れの管理など

事業に関するノウハウはすべて本部が教えてくれますが

実際の業務はオーナーが行い

さらに

加盟店は本部にロイヤリティを支払う義務が生じる

一般的にフランチャイズ加盟店は

本部に対して売上の3%~5%程度のロイヤリティを支払うが

このロイヤリティは加盟店の経営を圧迫しているのが現状だ
引用

ざっとだがチェーン店の仕組みを

おさらいしたが

私の場合約10年程FC加盟店にいた

運命共同体であり

言わば“下請けのオーナー”である

簡単に言うと

コカ・コーラの自動販売機を

自分で購入し

電気代 両替 

仕入れや搬入は自己管理で

中身は絶対に

コカコーラー社の物じゃないと(ダイドー等)いけない

と 言う事だ

だが、その昔

そのブランド力を脅かす事があった

サークルKでチェーンのブランド力を阻害する

“ゲリラメニュー”なる物を販売する加盟店が出没

“手作りカレー 焼きそば”等

同じサークルKでも

オーナーが異なれば

味やメニューも違った

またそれが

町中に乱立する同じ名前のコンビニ同士で

差別化を図った

あまり知られてないが

ハチバンの“おにぎり”も

一部“加盟店”の暴走で

その流れを本部が承諾

現在では“完全マニュアル化”され

統一した“味や盛り付け”になっている

また

独自のFC展開をする“カレーハウスCoCo壱番屋”では

多少のゲリラメニューは許されてるみたいで(加賀ではお味噌汁等)

完全に中央で

がんじがらめに縛る事はせず

オーナーの士気を保つ為

ある意味

自由な営業方針が魅力みたいだ

目線を加盟店オーナーから

従業員に置き換え

純粋に料理を勉強したいが

個人店の福利厚生では

生活を考えると

大手チェーンの方が

充実しており・・・・・・

例えばイタリア料理を勉強したいが為

“サイゼリヤ”に就職

給与に不満はないにしも

きれいに整理された厨房には関心するも

包丁たる物が存在しなく

あるのは“セントラルキッチン”の端末

冷凍 チルド等のオンパレード

これでは

肝心の料理を覚える事は出来ず

短期間で退社

結局は金沢等の“個人のイタリアン”に弟子入り

だが

チェーン店の甘い蜜を吸ってしまった為に

思っていた“自分のプラン”とはかけ離れ

厳しい修行に耐えきれず

短期間で“その道”を諦める人は後をたたない
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また40年以上経つ

ハチバンでは

加盟店の“跡取り問題”があるらしく

そのご子息は“ラーメン屋はやりたいけど本当のラーメン屋をやりたい!”と

ごねるらしい

“本当のラーメン屋”とは何ぞや・・・・・

と 思うけど

自分の心に何か煮え切らない・・・・・・・

つまり

苦労してもいい“自分だけの自分のラーメン屋(事業)”をやりたいのだろうと思う

私は30代の頃

“とん太”から独立

ただ

ついてる事に

創世記の“とん太”は完全セントラル化が確立しておらず

手作りが多く

味はコピーになってしまうが

継承したと言っていいと思う

“めん屋龍吉”になって

マイナーチェンジを繰り返し

もはや独自の味に変貌したが

今では“あの教祖”から離脱した

自分の勇気を誇りに思う(チェーン店あるあるだが独立したら大変だよ〜〜と脅しは普通の事だ)

これから“チェーン店”に足を踏み入れようとする人

もう既に“チェーンに加盟”している人
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これだけは言いたい

自分の人生は自分だけのもの

簡単に“ノウハウ”は手に入れても

その“ノウハウ”にも賞味期限がある

だったら自分の人生を賭けて

それを追い求める方が

かっこいい言い方だが

浪漫を感じると私は思う・・・・・・・・